{"id":1735,"date":"2023-11-30T12:49:19","date_gmt":"2023-11-30T11:49:19","guid":{"rendered":"https:\/\/heales.org\/healesfr\/?p=1735"},"modified":"2023-11-30T12:49:37","modified_gmt":"2023-11-30T11:49:37","slug":"lettre-mensuelle-de-heales-la-mort-de-la-mort-n175-novembre-2023-les-aliments-ultra-transformes-provoquent-ils-un-vieillissement-accelere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/heales.org\/healesfr\/2023\/11\/30\/lettre-mensuelle-de-heales-la-mort-de-la-mort-n175-novembre-2023-les-aliments-ultra-transformes-provoquent-ils-un-vieillissement-accelere\/","title":{"rendered":"Lettre mensuelle de Heales. La mort de la mort N\u00b0175. Novembre 2023. Les aliments ultra-transform\u00e9s provoquent-ils un vieillissement acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 ?"},"content":{"rendered":"

La principale diff\u00e9rence entre ce monde actuel de pr\u00e9-survie, et le monde apr\u00e8s la mortalit\u00e9 (li\u00e9e au vieillissement) sera que nos actions et notre avenir auront PLUS de sens [explicitement pas moins]. L’abandon insouciant avec lequel nous vivons parfois des moments de notre vie, souvent au d\u00e9triment de nous-m\u00eames et des autres, ne sera plus universellement justifiable par l’excuse du « Oh, eh bien, je vais mourir un jour de toute fa\u00e7on, autant profiter de l’instant pr\u00e9sent ». <\/span><\/i><\/p>\n

Jed Lye, physiologiste mol\u00e9culaire, 2021<\/span><\/i> Medium.com<\/span><\/i><\/a>.<\/span><\/p>\n

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Le th\u00e8me de ce mois-ci : Les aliments ultra-transform\u00e9s provoquent-ils un vieillissement acc\u00e9l\u00e9r\u00e9 ?<\/b><\/p>\n

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Introduction<\/b><\/p>\n

Les aliments ultra-transform\u00e9s<\/span><\/a> contiennent g\u00e9n\u00e9ralement cinq ingr\u00e9dients ou plus, et int\u00e8grent souvent des additifs et des composants peu courants dans la cuisine familiale, tels que des conservateurs, des \u00e9mulsifiants, des \u00e9dulcorants, des colorants et des ar\u00f4mes artificiels. Ces produits se caract\u00e9risent g\u00e9n\u00e9ralement par une dur\u00e9e de conservation prolong\u00e9e. Parmi les aliments ultra-transform\u00e9s, on peut citer les cr\u00e8mes glac\u00e9es, le jambon, les saucisses, les chips, le pain commercialis\u00e9, les c\u00e9r\u00e9ales pour petit-d\u00e9jeuner, les biscuits, les boissons gazeuses, les yaourts aromatis\u00e9s aux fruits, les soupes instantan\u00e9es et certaines boissons alcoolis\u00e9es comme le whisky, le gin et le rhum.<\/span><\/p>\n

Les chercheurs utilisent fr\u00e9quemment<\/span> la classification NOVA<\/span><\/a>, une \u00e9chelle en quatre parties, pour classer les aliments en fonction de<\/span> leur niveau de transformation industrielle<\/span><\/a>. Cette classification comprend les aliments non transform\u00e9s ou peu transform\u00e9s (comme les l\u00e9gumes et les \u0153ufs), les ingr\u00e9dients culinaires transform\u00e9s (g\u00e9n\u00e9ralement ajout\u00e9s aux plats et rarement consomm\u00e9s seuls, comme les huiles, le beurre et le sucre), les aliments transform\u00e9s (obtenus en combinant des \u00e9l\u00e9ments des deux premi\u00e8res cat\u00e9gories, comme le pain fait maison) et les aliments ultra-transform\u00e9s (cr\u00e9\u00e9s \u00e0 l’aide d’ingr\u00e9dients bruts et d’additifs modifi\u00e9s par l’industrie).<\/span><\/p>\n

Effets nocifs<\/b><\/p>\n

En 2023, la British Heart Foundation a men\u00e9 deux \u00e9tudes<\/span><\/a> sur les effets des aliments ultra-transform\u00e9s. La premi\u00e8re \u00e9tude, qui a observ\u00e9 10 000 femmes australiennes sur une p\u00e9riode de 15 ans, a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que les personnes ayant la plus grande consommation d’aliments ultra-transform\u00e9s (en anglais Ultra-processed food UPF) dans leur r\u00e9gime alimentaire \u00e9taient 39 % plus susceptibles de souffrir d’hypertension art\u00e9rielle que celles qui en consommaient le moins. La seconde \u00e9tude est une analyse compl\u00e8te englobant 10 \u00e9tudes avec un groupe de participants de plus de 325 000 hommes et femmes. Elle a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que les personnes ayant la plus forte consommation d’aliments ultra-transform\u00e9s avaient un risque accru de 24 % de subir des \u00e9v\u00e9nements cardiaques et circulatoires graves, y compris des crises cardiaques, des accidents vasculaires c\u00e9r\u00e9braux et de l’angine de poitrine.\u00a0<\/span><\/p>\n

Une \u00e9tude, publi\u00e9e dans le<\/span> num\u00e9ro de novembre 2022 de l’American Journal of Preventive Medicine<\/span><\/a>, indique que ces produits \u00e0 teneur \u00e9lev\u00e9e en fibres ont probablement jou\u00e9 un r\u00f4le dans environ 10 % des d\u00e9c\u00e8s chez les personnes \u00e2g\u00e9es de 30 \u00e0 69 ans au Br\u00e9sil en 2019. D’autres recherches ont \u00e9tabli un lien entre cette cat\u00e9gorie d’aliments et d’importantes r\u00e9percussions sur la sant\u00e9. Ainsi, une \u00e9tude publi\u00e9e dans<\/span> Neurology en juillet 2022<\/span><\/a> a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 qu’une augmentation de 10 % de la consommation d’aliments ultra-transform\u00e9s augmente le risque de d\u00e9mence.<\/span><\/p>\n

Effet direct sur le vieillissement<\/b><\/p>\n

La consommation d’aliments ultra-transform\u00e9s est li\u00e9e au raccourcissement des t\u00e9lom\u00e8res de l’ADN, un facteur associ\u00e9 \u00e0 une plus grande vuln\u00e9rabilit\u00e9 des cellules de la peau au vieillissement. Une \u00e9tude de dermatologie exp\u00e9rimentale men\u00e9e sur des<\/span> souris de laboratoire a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que celles dont les t\u00e9lom\u00e8res \u00e9taient raccourcis \u00e9taient plus sujettes \u00e0 une cicatrisation lente des plaies, \u00e0 des ulc\u00e8res cutan\u00e9s, \u00e0 un grisonnement pr\u00e9matur\u00e9 des cheveux et \u00e0 la perte de poils. Le<\/span><\/a> Dr Bes-Rastrollo a soulign\u00e9<\/span><\/a> que le stress oxydatif et l’inflammation, tous deux associ\u00e9s \u00e0 la d\u00e9shydratation – des facteurs souvent pr\u00e9sents dans les aliments ultra-transform\u00e9s – contribuent souvent \u00e0 l’atrophie des t\u00e9lom\u00e8res. Le stress oxydatif peut perturber l’\u00e9quilibre entre les radicaux libres et les antioxydants dans l’organisme, compromettant potentiellement le syst\u00e8me immunitaire et acc\u00e9l\u00e9rant le processus de vieillissement, ce qui se manifeste par l’apparition d’une peau plus \u00e2g\u00e9e.<\/span><\/p>\n

Une autre \u00e9tude<\/span><\/a> montre qu’<\/span>une consommation plus \u00e9lev\u00e9e d’aliments ultra-transform\u00e9s (>3 portions\/jour) est associ\u00e9e \u00e0 un risque plus \u00e9lev\u00e9 de t\u00e9lom\u00e8res plus courts dans une population espagnole \u00e2g\u00e9e du projet SUN (886 participants (645 hommes et 241 femmes) \u00e2g\u00e9s de 57 \u00e0 91 ans). Les participants qui consommaient le plus de FPS avaient presque deux fois plus de chances d’avoir des t\u00e9lom\u00e8res courts que ceux qui en consommaient le moins.<\/span><\/p>\n

La principale conclusion de l’\u00e9tude publi\u00e9e dans Springer en 2023<\/span><\/a> r\u00e9v\u00e8le une tendance coh\u00e9rente : la probabilit\u00e9 de maladie augmente avec la consommation d’aliments transform\u00e9s et ultra-transform\u00e9s d’un quintile \u00e0 l’autre, tandis qu’une tendance inverse est observ\u00e9e pour les aliments non transform\u00e9s ou peu transform\u00e9s. Concr\u00e8tement, la probabilit\u00e9 de fragilit\u00e9 nutritionnelle augmente de pr\u00e8s de 50 % en cas de consommation quotidienne mod\u00e9r\u00e9e d’aliments transform\u00e9s et double en cas de consommation \u00e9lev\u00e9e par rapport \u00e0 une consommation tr\u00e8s faible.<\/span><\/p>\n

De m\u00eame, il existe une probabilit\u00e9 croissante li\u00e9e \u00e0 une consommation plus \u00e9lev\u00e9e d’aliments ultra-transform\u00e9s. Leur \u00e9tude sugg\u00e8re que les individus pr\u00e9sentant des ph\u00e9notypes de fragilit\u00e9 nutritionnelle ont tendance \u00e0 consommer davantage d’aliments transform\u00e9s et de ultra-transform\u00e9s que leurs homologues. Si ces choix alimentaires contribuent \u00e0 la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire en garantissant une disponibilit\u00e9 imm\u00e9diate, particuli\u00e8rement b\u00e9n\u00e9fique en cas d’invalidit\u00e9,<\/span> ils ne sont pas \u00e0 la hauteur en termes de qualit\u00e9 nutritionnelle.<\/span><\/a><\/p>\n

Ces produits, principalement des aliments ou des boissons pr\u00eats \u00e0 l’emploi, sont compos\u00e9s principalement ou enti\u00e8rement \u00e0 l’aide de substances et d’additifs d\u00e9riv\u00e9s de denr\u00e9es alimentaires, et sont souvent d\u00e9pourvus d’aliments naturels et non alt\u00e9r\u00e9s. Par cons\u00e9quent, ils sont consid\u00e9r\u00e9s<\/span> comme des composants de mod\u00e8les alimentaires malsains<\/span><\/a> associ\u00e9s \u00e0 des effets n\u00e9fastes sur la sant\u00e9, notamment la mortalit\u00e9 globale, les maladies cardiovasculaires, le syndrome m\u00e9tabolique, le d\u00e9clin physique et cognitif, le cancer et d’autres probl\u00e8mes de sant\u00e9.<\/span><\/p>\n

Conclusion<\/b><\/p>\n

La recherche m\u00e9dicale progresse de mani\u00e8re spectaculaire. Nous explorons sans cesse de nouveaux moyens de gu\u00e9rir les maladies et de rendre la vie plus saine et plus longue. Cependant, l’esp\u00e9rance de vie maximale n’augmente plus depuis des d\u00e9cennies. La personne la plus \u00e2g\u00e9e de tous les temps, Jeanne Calment, est d\u00e9c\u00e9d\u00e9e il y a 26 ans, \u00e0 l’\u00e2ge de 122 ans. La <\/span>personne la plus \u00e2g\u00e9e au monde<\/span><\/a> n’a aujourd’hui « que » 116 ans.<\/span><\/p>\n

Nous savons tous que les m\u00e9dicaments que nous avalons constituent l’une des plus grandes sources de soins de sant\u00e9. Nous savons \u00e0 quel point la combinaison de m\u00e9dicaments peut avoir une influence bonne ou mauvaise. Mais nous avons tendance \u00e0 oublier que nous avalons aussi beaucoup d’autres substances comme l’air et la nourriture.<\/span><\/p>\n

L’une des causes globales qui contrebalancent les progr\u00e8s en mati\u00e8re de sant\u00e9 pourrait \u00eatre toutes les sortes de pollutions que nous ing\u00e9rons. La<\/span> pollution de l’air<\/span><\/a> est omnipr\u00e9sente dans le monde, mais elle est heureusement en diminution globale pour de nombreux aspects, m\u00eame si les particules fines sont tr\u00e8s pr\u00e9occupantes. L’alimentation, en particulier les aliments ultra-transform\u00e9s, pourrait \u00e9galement \u00eatre une source majeure de d\u00e9clin. En fait, elle pourrait \u00eatre la source de divers dommages : \u00e0 cause des conservateurs, du sucre, des graisses satur\u00e9es… Et \u00e0 cause des « cocktails toxiques » cr\u00e9\u00e9s \u00e0 partir de combinaisons inconnues<\/span> de produits<\/span><\/a>.\u00a0 Il est urgent de mieux conna\u00eetre ces substances, en raison des risques qu’elles pr\u00e9sentent. Attention cependant, il peut y avoir une surestimation des risques par peur de « l’artificiel ». Et de plus certains produits transform\u00e9s, plus rares, peuvent \u00eatre b\u00e9n\u00e9fiques sans que nous l’ayons encore d\u00e9tect\u00e9.<\/span><\/p>\n

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La bonne nouvelle du mois : L’IA au service de la long\u00e9vit\u00e9<\/b><\/p>\n

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Les d\u00e9veloppements rapides de l’intelligence artificielle sont partout dans l’actualit\u00e9. Ces derni\u00e8res semaines, des dirigeants mondiaux se sont r\u00e9unis pour adopter la<\/span> d\u00e9claration de Bletchley<\/span><\/a>. Les discussions r\u00e9centes sur l’IA portent sur les risques, mais aussi sur les espoirs d’une plus grande r\u00e9silience et d’une meilleure sant\u00e9.<\/span><\/p>\n

Il est clair que l’utilisation de l’IA principalement pour des objectifs li\u00e9s \u00e0 la recherche m\u00e9dicale, au progr\u00e8s de la long\u00e9vit\u00e9, \u00e0 une plus grande r\u00e9silience… est l’un des moyens d’att\u00e9nuer les risques de l’IA. Des entreprises et des organisations sont actives dans ce sens. Voir par exemple le site <\/span>Longevity GPT<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

En Europe, la combinaison d’entreprises d’IA de haut niveau dans le domaine de la sant\u00e9 et de donn\u00e9es de haut niveau provenant de l’Espace europ\u00e9en des donn\u00e9es de sant\u00e9 (EHDS) ouvre de vastes perspectives. Si les institutions de sant\u00e9 publique europ\u00e9ennes s’impliquent rapidement, des perc\u00e9es en faveur de la long\u00e9vit\u00e9 pour tous (et pas seulement pour quelques-uns) pourraient \u00eatre \u00e0 port\u00e9e de main.<\/span><\/p>\n

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Pour plus d’informations<\/b><\/p>\n