{"id":355,"date":"2023-11-30T11:53:24","date_gmt":"2023-11-30T11:53:24","guid":{"rendered":"https:\/\/heales.org\/healeses\/?p=355"},"modified":"2023-11-30T11:53:37","modified_gmt":"2023-11-30T11:53:37","slug":"boletin-mensual-de-heales-la-muerte-de-la-muerte-n175-noviembre-de-2023-los-alimentos-ultraprocesados-aceleran-el-envejecimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/heales.org\/healeses\/2023\/11\/30\/boletin-mensual-de-heales-la-muerte-de-la-muerte-n175-noviembre-de-2023-los-alimentos-ultraprocesados-aceleran-el-envejecimiento\/","title":{"rendered":"Bolet\u00edn mensual de Heales. La muerte de la muerte N\u00b0175. Noviembre de 2023. \u00bfLos alimentos ultraprocesados aceleran el envejecimiento?"},"content":{"rendered":"

La principal diferencia entre este mundo actual de presupervivencia, y el mundo despu\u00e9s de la mortalidad (conectada al envejecimiento) ser\u00e1 que nuestras acciones y nuestro futuro tendr\u00e1n M\u00c1S significado [expl\u00edcitamente, no menos]. El abandono temerario con el que a veces vivimos momentos de nuestras vidas, a menudo en detrimento propio y de los dem\u00e1s, ya no ser\u00e1 universalmente justificable con la excusa de \u00abOh, bueno, voy a morir un d\u00eda de todos modos, m\u00e1s vale que disfrute del momento\u00bb.\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

Jed Lye, fisi\u00f3logo molecular, 2021,<\/span> Medium.com<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

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El tema de este mes: \u00bfLos alimentos ultraprocesados aceleran el envejecimiento?<\/b><\/p>\n

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Introducci\u00f3n<\/b><\/p>\n

Los alimentos ultraprocesados<\/span><\/a> suelen contener cinco o m\u00e1s ingredientes, y a menudo incorporan aditivos y componentes que no suelen encontrarse en la cocina casera, como conservantes, emulgentes, edulcorantes, colorantes y aromas artificiales. Estos productos suelen tener una vida \u00fatil prolongada. Algunos ejemplos de alimentos ultraprocesados son los helados, el jam\u00f3n, las salchichas, las patatas fritas, el pan comercial, los cereales de desayuno, las galletas, las bebidas gaseosas, los yogures con sabor a fruta, las sopas instant\u00e1neas y algunas bebidas alcoh\u00f3licas como el whisky, la ginebra y el ron.<\/span><\/p>\n

Los investigadores utilizan con frecuencia<\/span> la clasificaci\u00f3n NOVA<\/span><\/a>, una escala de cuatro partes, para clasificar los alimentos seg\u00fan<\/span> su nivel de procesamiento industrial<\/span><\/a>. Esta clasificaci\u00f3n incluye alimentos no procesados o m\u00ednimamente procesados (como verduras y huevos), ingredientes culinarios procesados (generalmente a\u00f1adidos a los platos y raramente consumidos por s\u00ed solos, como aceites, mantequilla y az\u00facar), alimentos procesados (obtenidos combinando elementos de las dos primeras categor\u00edas, como el pan casero) y alimentos ultraprocesados (creados a partir de ingredientes crudos y aditivos modificados por la industria).<\/span><\/p>\n

Efectos nocivos<\/b><\/p>\n

En 2023, la Fundaci\u00f3n Brit\u00e1nica del Coraz\u00f3n realiz\u00f3 dos estudios<\/span><\/a> sobre los efectos de los alimentos ultraprocesados. El primer estudio, que analiz\u00f3 a 10.000 mujeres australianas durante un periodo de 15 a\u00f1os, descubri\u00f3 que las que consum\u00edan m\u00e1s alimentos ultraprocesados (UPF) en su dieta ten\u00edan un 39% m\u00e1s probabilidades de sufrir hipertensi\u00f3n arterial que las que consum\u00edan menos. El segundo estudio es un an\u00e1lisis exhaustivo que abarca 10 estudios con un grupo de participantes de m\u00e1s de 325.000 hombres y mujeres. Revel\u00f3 que los que consum\u00edan m\u00e1s alimentos ultraprocesados ten\u00edan un 24% m\u00e1s de riesgo de sufrir episodios card\u00edacos y circulatorios graves, como infartos de miocardio, accidentes cerebrovasculares y angina de pecho.<\/span><\/p>\n

Un estudio, publicado en el<\/span> n\u00famero de noviembre de 2022 de la revista American Journal of Preventive Medicine<\/span><\/a>, indica que estos productos ricos en fibra probablemente desempe\u00f1aron un papel en alrededor del 10% de las muertes entre personas de 30 a 69 a\u00f1os en Brasil en 2019. Otras investigaciones han establecido un v\u00ednculo entre esta categor\u00eda de alimentos y repercusiones significativas para la salud. Por ejemplo, un estudio publicado en<\/span> Neurology en julio de 2022<\/span><\/a> descubri\u00f3 que un aumento del 10% en el consumo de alimentos ultraprocesados aumenta el riesgo de demencia.<\/span><\/p>\n

Efecto directo sobre el envejecimiento<\/b><\/p>\n

El consumo de alimentos ultraprocesados est\u00e1 relacionado con el acortamiento de los tel\u00f3meros del ADN, un factor asociado a una mayor vulnerabilidad de las c\u00e9lulas cut\u00e1neas al envejecimiento. Un estudio dermatol\u00f3gico experimental realizado en<\/span> ratones de laboratorio revel\u00f3 que los que ten\u00edan los tel\u00f3meros acortados eran m\u00e1s propensos a la cicatrizaci\u00f3n lenta de las heridas, las \u00falceras cut\u00e1neas, el encanecimiento prematuro y la ca\u00edda del cabello. La<\/span><\/a> Dra. Bes-Rastrollo<\/span><\/a> se\u00f1al\u00f3 que el estr\u00e9s oxidativo y la inflamaci\u00f3n, ambos asociados a la deshidrataci\u00f3n \u2014 factores a menudo presentes en los alimentos ultraprocesados \u2014 contribuyen a menudo a la atrofia de los tel\u00f3meros. El estr\u00e9s oxidativo puede alterar el equilibrio entre radicales libres y antioxidantes en el organismo, lo que puede comprometer el sistema inmunitario y acelerar el proceso de envejecimiento, que se manifiesta en el aspecto envejecido de la piel.<\/span><\/p>\n

Otro estudio<\/span><\/a> muestra que <\/span>un mayor consumo de alimentos ultraprocesados (>3 raciones\/d\u00eda) se asocia a un mayor riesgo de tel\u00f3meros m\u00e1s cortos en una poblaci\u00f3n espa\u00f1ola de edad avanzada del proyecto SUN (886 participantes \u2014 645 hombres y 241 mujeres \u2014 con edades comprendidas entre los 57 y los 91 a\u00f1os). Los participantes que consum\u00edan m\u00e1s FPS ten\u00edan casi el doble de probabilidades de tener tel\u00f3meros cortos que los que consum\u00edan menos.<\/span><\/p>\n

La principal conclusi\u00f3n del estudio publicado en Springer en 2023<\/span><\/a> revela una tendencia coherente: la probabilidad de enfermedad aumenta con el consumo de alimentos procesados y ultraprocesados de un quintil al siguiente, mientras que se observa la tendencia contraria en el caso de los alimentos no procesados o m\u00ednimamente procesados. Concretamente, la probabilidad de fragilidad nutricional aumenta casi un 50% en el caso de un consumo diario moderado de alimentos procesados, y se duplica en el caso de un consumo elevado en comparaci\u00f3n con un consumo muy bajo.<\/span><\/p>\n

Del mismo modo, existe una probabilidad creciente asociada a un mayor consumo de alimentos ultraprocesados. Su estudio sugiere que los individuos con fenotipos nutricionalmente fr\u00e1giles tienden a consumir m\u00e1s alimentos procesados y ultraprocesados que sus hom\u00f3logos. Aunque estas opciones alimentarias contribuyen a la seguridad alimentaria al garantizar la disponibilidad inmediata, lo que resulta especialmente beneficioso en caso de discapacidad,<\/span> se quedan cortas en t\u00e9rminos <\/span>de calidad nutricional.<\/span><\/a><\/p>\n

Estos productos, principalmente alimentos o bebidas listos para el consumo, se elaboran principal o totalmente con sustancias y aditivos derivados de productos alimenticios, y a menudo carecen de alimentos naturales y no adulterados. Por ello, se consideran<\/span> componentes de patrones diet\u00e9ticos poco saludables<\/span><\/a> asociados a efectos adversos para la salud, como la mortalidad general, las enfermedades cardiovasculares, el s\u00edndrome metab\u00f3lico, el deterioro f\u00edsico y cognitivo, el c\u00e1ncer y otros problemas de salud.<\/span><\/p>\n

Conclusi\u00f3n<\/b><\/p>\n

La investigaci\u00f3n m\u00e9dica avanza de forma espectacular. Exploramos constantemente nuevas formas de curar enfermedades y hacer la vida m\u00e1s sana y larga. Sin embargo, la esperanza de vida m\u00e1xima no aumenta desde hace d\u00e9cadas. La persona m\u00e1s anciana de la historia, Jeanne Calment, muri\u00f3 hace 26 a\u00f1os a la edad de 122 a\u00f1os. La<\/span> persona m\u00e1s vieja del mundo<\/span><\/a> tiene hoy \u00abs\u00f3lo\u00bb 116 a\u00f1os.<\/span><\/p>\n

Todos sabemos que los medicamentos que ingerimos son una de las mayores fuentes de atenci\u00f3n sanitaria. Sabemos que la combinaci\u00f3n de medicamentos puede tener una influencia buena o mala. Pero tendemos a olvidar que tambi\u00e9n ingerimos muchas otras sustancias, como el aire y los alimentos.<\/span><\/p>\n

Una de las causas globales que contrarrestan el progreso de la salud podr\u00eda ser todos los diferentes tipos de contaminaci\u00f3n que ingerimos. La<\/span> contaminaci\u00f3n atmosf\u00e9rica<\/span><\/a> es omnipresente en todo el mundo, pero afortunadamente est\u00e1 disminuyendo globalmente en muchos aspectos, aunque las part\u00edculas finas son un importante motivo de preocupaci\u00f3n. La alimentaci\u00f3n, sobre todo los alimentos ultraprocesados, tambi\u00e9n podr\u00eda ser una fuente importante de deterioro. De hecho, podr\u00eda ser la fuente de una serie de da\u00f1os: desde los conservantes y el az\u00facar hasta las grasas saturadas, y los \u00abc\u00f3cteles t\u00f3xicos\u00bb creados a partir de combinaciones desconocidas<\/span> de productos<\/span><\/a>. Urge saber m\u00e1s sobre estas sustancias, por los riesgos que presentan. Sin embargo, hay que tener cuidado con la posibilidad de que se sobrestimen los riesgos por miedo a lo \u00abartificial\u00bb. Es m\u00e1s, algunos productos procesados m\u00e1s raros pueden ser beneficiosos sin que a\u00fan lo hayamos detectado.<\/span><\/p>\n

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La buena noticia del mes: IA para la longevidad<\/b><\/p>\n

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La r\u00e1pida evoluci\u00f3n de la inteligencia artificial est\u00e1 en todas las noticias. En las \u00faltimas semanas, los l\u00edderes mundiales se han reunido para adoptar la<\/span> Declaraci\u00f3n de Bletchley<\/span><\/a>. Los recientes debates sobre la IA se centran en los riesgos, pero tambi\u00e9n en las esperanzas de una mayor resiliencia y una mejor salud.<\/span><\/p>\n

Est\u00e1 claro que utilizar la IA principalmente para fines relacionados con la investigaci\u00f3n m\u00e9dica, la mejora de la longevidad, una mayor resiliencia, etc. es una forma de mitigar los riesgos de la IA. Empresas y organizaciones trabajan activamente en esta direcci\u00f3n. V\u00e9ase, por ejemplo, el sitio web<\/span> Longevity GPT<\/span><\/a>.<\/span><\/p>\n

En Europa, la combinaci\u00f3n de empresas de IA sanitaria de alto perfil y datos de alto perfil del Espacio Europeo de Datos Sanitarios (EHDS) abre enormes oportunidades. Si las instituciones sanitarias p\u00fablicas europeas se implican r\u00e1pidamente, los avances en longevidad para todos (y no s\u00f3lo para unos pocos) podr\u00edan estar al alcance de la mano.<\/span><\/p>\n

Para m\u00e1s informaci\u00f3n<\/b><\/p>\n